酶是生活細(xì)胞合成的特殊蛋白質(zhì),具有專一性,能催化特定的基質(zhì)(底物)而進(jìn)行特異反應(yīng)。一個(gè)細(xì)菌細(xì)胞中有多種酶,這些酶足以催化整個(gè)細(xì)胞的全部代謝活動(dòng)。一個(gè)細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)合成的酶和多種酶聯(lián)合起來(lái)組成酶系。
細(xì)菌產(chǎn)生的酶大部分在細(xì)胞內(nèi),通常聯(lián)合成一定的酶系在細(xì)胞內(nèi)活動(dòng),稱為胞內(nèi)酶,如氧化還原酶。有些酶則被分泌于細(xì)胞外,在細(xì)胞外起作用,稱為胞外酶,如一些水解酶。