。ㄒ唬┛伤怊焚|(zhì)
由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物,可被酸、堿和酶催化水解。根據(jù)水解后產(chǎn)生酚酸的種類,分為沒食子酸鞣質(zhì)和逆沒食子酸鞣質(zhì)。
1.沒食子酸鞣質(zhì)水解后生成沒食子酸(或其縮合物)和多元醇。如五倍子鞣質(zhì)。
2.逆沒食子酸鞣質(zhì)水解后產(chǎn)生逆沒食子酸和糖。如訶子鞣質(zhì)。
。ǘ┛s合鞣質(zhì)
縮合鞣質(zhì)不能被酸水解,經(jīng)酸處理后反而縮合成不溶于水的高分子鞣酐,又稱鞣紅。縮合鞣質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜,組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇,最常見的是兒茶素。如大黃鞣質(zhì)。