（二）脂肪
脂肪富含熱能，包括中性脂肪和類(lèi)脂質(zhì)。中性脂肪是由甘油和脂肪酸組成又稱(chēng)甘油三酯。類(lèi)脂是溶于脂肪或脂肪溶劑的物質(zhì)。脂肪中的脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸在體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，故稱(chēng)必需脂肪酸。
1.生理功能
�。�1）供給和貯存熱能。
�。�2）構(gòu)成身體組織：類(lèi)脂質(zhì)如磷脂、膽固醇是構(gòu)成組織細(xì)胞的必需成分。
�。�3）供給必需脂肪酸：必需脂肪酸有促進(jìn)發(fā)育，維持皮膚和毛細(xì)血管健康，降低膽固醇及甘油三酯，防治冠心病的作用。
（4）促進(jìn)脂溶性維生素吸收。
（5）保護(hù)臟器，維持體溫。
�。�6）增加飽腹感。
2.來(lái)源與供給量
�。�1）來(lái)源：烹調(diào)油、動(dòng)物性食品和堅(jiān)果類(lèi)含脂肪量較高，如肉、蛋黃、乳類(lèi)、花生、芝麻、核桃、豆類(lèi)等。谷類(lèi)脂肪含量較少。植物油所含的必需脂肪酸比動(dòng)物油多，故植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
�。�2）供給量：一般成人50g／d左右。
�。ㄈ┨穷�(lèi)
糖類(lèi)根據(jù)分子結(jié)構(gòu)可分為單糖如葡萄糖、果糖；雙糖如蔗糖、麥芽糖、乳糖；多糖如淀粉、糖原、纖維素、果膠等。
1.生理功能
�。�1）供給熱能：糖類(lèi)是人們飲食中熱量的主要來(lái)源。供給熱能是糖類(lèi)的重要功能。心臟活動(dòng)靠磷酸葡萄糖和糖原氧化，葡萄糖是供給神經(jīng)系統(tǒng)熱能的唯一來(lái)源。
（2）構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞：神經(jīng)組織和細(xì)胞核中都含有糖類(lèi)。
�。�3）保肝解毒：糖原貯備充足時(shí)，肝臟對(duì)化學(xué)毒物，如乙醇、砷等有較強(qiáng)的解毒能力。
�。�4）節(jié)省蛋白質(zhì)：攝取充足糖類(lèi)能避免蛋白質(zhì)分解生熱，讓進(jìn)入人體的蛋白質(zhì)用于建造身體組織。
（5）抗生酮作用：缺乏糖類(lèi)時(shí)脂肪氧化不完全形成酮體，酮體積聚體內(nèi)過(guò)多可引起酮癥酸中毒。
2.來(lái)源與供給量
（1）來(lái)源：主要來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，如糧食、薯類(lèi)含有大量淀粉；其次是各種食糖，如蔗糖、麥芽糖等。蔬菜、水果中含少量單糖，是果膠、纖維素的主要來(lái)源。
（2）供給量：80～120g／d左右。占總熱能的60%～70%。
�。ㄋ模┑V物質(zhì)及微量元素
礦物質(zhì)是一組無(wú)機(jī)元素，也稱(chēng)無(wú)機(jī)鹽，約占成人體重的40%。它包括除碳、氫、氧、氮以外的體內(nèi)各種元素。人體礦物質(zhì)一般分為兩類(lèi)，其中常量元素包括：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫七種；微量元素包括：鐵、碘、銅、鋅、錳、鎳、鈷、錫、硒、鉬、鉻、硅、氟、釩等。
習(xí)題：
下列哪種不屬于微量元素
A.鋅
B.鐵
C.碘
D.鎂
E.硒
『正確答案』D
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