習(xí)題:
屬于脂溶性的維生素是
A.維生素K
B.維生素C
C.維生素Bl
D.維生素PP
E.維生素B6
『正確答案』A
2.水溶性維生素
。1)維生素B1
1)生理功能:構(gòu)成脫氫酶的輔酶,參加糖類代謝過程,調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能。
2)來源與供給量:來源于谷類、豆類、干酵母、堅果類、動物內(nèi)臟及蛋類。成人供給量男性為1.5mg/d;女性為1.4mg/d。
。2)維生素B2
1)生理功能:有明顯的氧化還原功能,是組成人體多種酶的輔酶成分,參加物質(zhì)代謝過程的氫傳遞。
2)來源與供給量:來源于動物內(nèi)臟、禽蛋類、奶類、豆類、新鮮蔬菜、螃蟹等。成人供給量男性為1.5mg/d;女性為1.4mg/d。
(3)維生素PP
1)生理功能:構(gòu)成脫氫酶的輔酶,參與體內(nèi)代謝過程,維持皮膚與神經(jīng)的健康,促進(jìn)消化系統(tǒng)功能,擴(kuò)張小血管等。
2)來源與供給量:來源于動物肝臟、禽蛋類、豆類、酵母、花生、谷類等。成人供給量男性為12~17mg/d;女性為11~16mg/d;孕婦18mg/d;乳母21mg/d。
(4)維生素B6
1)生理功能:是組成人體多種酶的輔酶成分,參與氨基酸的合成與分解代謝,參與合成某些神經(jīng)遞子,如:5-羥色胺、腎上腺素等。
2)來源與供給量:來源于瘦肉、肝臟、蛋黃、魚類、蔬菜、奶類、整粒谷類、豆類等,腸道細(xì)胞叢可以合成一部分。成人供給量男性為2mg/d;女性為1.7mg/d。
。5)維生素B12
1)生理功能:提高葉酸利用率,促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育和成熟。
2)來源與供給量:腸道細(xì)菌可以部分合成,食物來源于瘦肉、貝殼類、肝臟、禽類、蛋類、魚類、發(fā)酵品、豆制品等。成人供給量為3μg/d;孕婦、乳母4μg/d。
。6)葉酸
1)生理功能:促進(jìn)紅細(xì)胞生成。
2)來源與供給量:最豐富的食物來源是動物肝臟,其次是深綠葉蔬菜、整粒谷類、豆類、酵母及腎臟等。成人供給量為3.1μg/kg。
(7)維生素C
1)生理功能:參與體內(nèi)羥化反應(yīng),是膠原和細(xì)胞間質(zhì)組成所必需,促進(jìn)類固醇激素、腎上腺素等合成,促進(jìn)傷口愈合,有助于鐵在胃腸道內(nèi)吸收。
2)來源與供給量:來源于柑橘類、番茄、草莓、獼猴桃、山楂、辣椒、甜菜等蔬菜和水果中。成人供給量為60mg/d;孕婦80mg/d;乳母100mg/d。
。┧
水是人類生存的必需物質(zhì),是至關(guān)重要的營養(yǎng)素。
1.生理功能
。1)構(gòu)成人體組織:水是構(gòu)成人體組織的重要成分,水分布在身體各組織中,維持人體細(xì)胞生理活動。成年男性體內(nèi)含水約占體重的70%,嬰幼兒體內(nèi)含水約占體重的70%~80%。血液、汗液、淚液中的含水量均在90%以上,心、肝、腎、肺、脾臟及肌肉內(nèi)含水量在60%~80%之間。骨骼中含水量在20%左右。
。2)運輸營養(yǎng)物質(zhì)及代謝產(chǎn)物:血液運送氧氣等依賴水,體內(nèi)排泄代謝產(chǎn)物尿酸、尿素等廢物也靠血液運送到腎臟,隨尿排除體外。
。3)調(diào)節(jié)體溫:高熱時多飲水,既可沖淡細(xì)菌、毒素和體內(nèi)的代謝產(chǎn)物,又可增加尿量,促進(jìn)細(xì)菌、毒素和體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的排泄;同時,使血流量增加,通過出汗使體溫下降。
。4)溶解營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物。
(5)維持消化吸收功能:食物進(jìn)入消化道后,依靠消化液的作用才能消化、吸收,而消化液中約90%是水。
2.來源與供給量
主要來源于飲用水、飲料、主食、水果等。每天飲水量因為季節(jié)、氣候、勞動強(qiáng)度和飲食情況而不同,一般成人2~3L/d。