1.鈣
。1)生理功能:
1)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。
2)調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的傳導(dǎo)和肌肉的收縮。
3)參與凝血過程。
4)是多種酶的激活劑
5)降低毛細(xì)血管和細(xì)胞膜的通透性。
。2)來源與供給量:
1)來源:乳及乳制品、綠葉蔬菜、海帶、蝦皮、骨粉、豆類等。
2)供給量:一般成人800mg/d;孕婦、乳母1000~1500mg/d。
2.鐵
。1)生理功能:
1)是合成血紅蛋白、肌紅蛋白與細(xì)胞色素A的主要成分
2)參與氧的運輸;
3)促進(jìn)生物氧化還原反應(yīng);
4)構(gòu)成某些呼吸酶的重要成分;
5)參與組織呼吸。
(2)來源與供給量:
1)來源:動物肝臟、黑木耳、紫菜、動物血、蛋黃、肉魚禽類、綠葉蔬菜、豆類等;
2)供給量:成年男性12mg/d,成年女性18mg/d,孕婦、乳母28mg/d。
3.磷
(1)生理功能:
1)是構(gòu)成骨骼、牙齒及軟組織的重要成分;
2)參與多種酶和輔酶的合成;
3)調(diào)節(jié)能量釋放;
4)調(diào)節(jié)酸堿平衡;
5)促進(jìn)物質(zhì)活化。
。2)來源與供給量:
1)來源:動、植物食品中。
2)供給量:成人520~120Omg/d。
4.碘
。1)生理功能:
1)是構(gòu)成甲狀腺素的主要成分;
2)參與體內(nèi)熱能代謝;
3)促進(jìn)生長發(fā)育。
。2)來源與供給量:
1)來源:海鹽及海產(chǎn)品,如紫菜、海帶、海蝦、淡菜中。
2)供給量:成人150μg/d,孕婦、乳母175μg/d。
5.鋅
。1)生理功能:
1)促進(jìn)生長發(fā)育和組織再生;
2)是許多金屬酶的功能成分或活化劑;
3)促進(jìn)食欲;
4)促進(jìn)維生素A的代謝和生理功能;
5)促進(jìn)性器官及性功能的正常發(fā)育;
6)參與免疫過程。
。2)來源與供給量:
1)來源:肉、海產(chǎn)品、黃豆、紫皮蘿卜、茄子、扁豆、堅果類等;
2)供給量:成人15mg/d,孕婦、乳母20mg/d。
。ㄎ澹┚S生素
1.脂溶性維生素
。1)維生素A
1)生理功能:保護(hù)夜視功能,維持視紫紅質(zhì)合成速度,維護(hù)上皮細(xì)胞完整性,增強機體免疫力,促進(jìn)生長。
2)來源與供給量:來源于動物肝臟、魚肝油、奶及奶制品、蛋黃、胡蘿卜等有色蔬菜。WH0建議供給量是1~15歲為300~500μg/d;青春期、成人、孕婦為750μg/d;乳母為1200μg/d。
。2)維生素D
1)生理功能:調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝,促進(jìn)鈣、磷吸收及骨骼鈣化,有抗佝僂病作用。
2)來源與供給量:來源于海魚、魚肝油、動物肝臟、奶類、蛋黃等。成人供給量為5μg/d;孕婦、乳母、60歲以上為1Oμg/d。
。3)維生素E
1)生理功能:是細(xì)胞的抗氧化劑,保護(hù)紅細(xì)胞的完整性,參與DNA、輔酶Q的合成。
2)來源與供給量:來源于植物油、大蒜、洋蔥、谷類、堅果類等。成人供給量為1Omg/d;孕婦、乳母、45歲以上適當(dāng)增加2~3mg/d。
。4)維生素K
1)生理功能:合成凝血因子,促進(jìn)血液凝固。
2)來源與供給量:腸道細(xì)菌合成及綠色蔬菜、奶酪、動物肝臟、蛋黃、水果、大豆、谷類等食物中。成人供給量為20~100μg/d。